时间: 2025-08-19 01:35:53 来源: omnicore.chieffocus.com 作者: 体育风采
2.4.3主要酸类随时间变化规律（图5）
.jpg)
图5显示了西凤酒贮存过程中主要酸类物质的凤香分变化规律，酒中的型白学成酸一方面来源于原酒中存在的，另一方面来源于贮酒过程中醇氧化形成的酒酒，还有酯类物质分解产生的海贮。因而酸类物质的存中变化与酒中醇类物质的变化密切相关，30年贮酒中醇类、主化酸类物质含量变化已做了详细分析。变化值得注意的凤香分是35年贮酒酸类物质含量急剧增加，而40年贮酒酸类物质含量又下降，型白学成有研究发现酒海贮酒过程中酒中的酒酒金属离子含量渐渐增加，通透性提高，海贮而金属离子是存中酯分解反应的催化剂，在高酸条件下导致酯类物质分解，主化酸含量增加，变化而通透性的凤香分提高为酸类物质的挥发创造了条件，因而出现了图5中贮存35年、40年酸类物质含量的变化规律。
比较图1和图5发现，总酸和乙酸含量变化趋势有一定差异，总酸在贮存中总体上渐渐下降，而乙酸的变化呈现出较明显的波动性，其原因可能是在总酸的组成中只有乙酸钙是可溶性，3个碳以上有机酸的钙盐均为难溶物质，因而乙酸的挥发与酒海通透性和温度变化关系更加密切，随着温度和酒海内涂层空隙变化乙酸的挥发性呈波动变化。
2.5品评结果
邀请10位具有陕西省白酒评委资格的人员，对本次基酒样品进行感官品评，详细感官品评见表3。
.jpg)
在酒海贮存5年的基酒已经能呈现凤香型白酒的特点，适合作为大宗酒来勾兑，能满足广大消费者的一般需要；贮存5～30年的基酒，其酒体非常细腻、饱满、优雅、陈味和蜜香突出，适合用于高档酒的勾兑；贮存30年以上，由于陈味过于突出，蜜香也非常明显，不适用于做大宗酒勾兑，只作为调味酒“画龙点睛”，提高产品质量。
3结论
3.1酒海贮存的凤香型基酒，其酒精度、总酸、总酯均随贮存时间的延长呈降低趋势，酒海密封性能好，用于贮存高度酒效果最好。综合相关的指标，认为：酒海中贮存20年时最佳，其能在一定程度上减少酒体挥发的同时最大限度增加酒海的典型风格特征。
3.2四大酯主要呈降低趋势，酯的总含量呈降低趋势；六大醇中正丙醇、仲丁醇、异戊醇、异丁醇含量呈增加趋势，正丁醇、甲醇含量呈下降趋势，醇的总含量呈增加趋势；两大酸含量呈增加趋势，酸的总含量呈增加趋势。
3.3主要微量成分的变化与其酒精度、极性、溶解度、挥发性以及氧化、酯化、水解等多种化学反应密切相关，物质之间的变化规律符合相似相溶原理以及相关的白酒老熟机理如“挥发说”“酯化说”“溶出说”“氧化说”等。
3.4酒海有促进凤香型白酒酒体老熟的作用，凤香型白酒在酒海中贮存时间越长，其陈味、蜜香越突出，感官品评越好，但相关的色谱指标较低。
声明：本文所用图片、文字来源《酿酒科技》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除
相关链接：酯类，催化剂，乙酸
《还有酯类物质分解产生的海贮》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·菜鸟与麦当劳中国达成计谋开做
菜鸟与麦当劳中国达成计谋开做http://www.cnecn.com.cn/d/file/p/2024/01-05/eb1534eb0713a15af7edb7d5b419a7a0.jpg|http://www.cnecn.co...
·欧盟各国就遏制美国科技巨头新规达成共同立场
欧盟各国就遏制美国科技巨头新规达成共同立场新浪科技讯北京时间11月26日早间消息，欧盟国家周四就旨在遏制美国科技巨头的新规达成共同立场，将迫使其采取更多措施来监管各自平台上的非法内容。但是，欧盟各国还必须要与欧盟立法者进行商讨才能敲定新规的最 ...
·亨利：巴黎三叉戟限制波帅战术 根本不敢动他们
亨利：巴黎三叉戟限制波帅战术 根本不敢动他们据《太阳报》消息，在曼城2-1巴黎赛后，亨利在节目中拒绝承认梅西、姆巴佩和内马尔三人组是巴黎的问题所在，但他也承认，这阻碍了波切蒂诺根据自己的理念来管理球队。亨利表示：“在那支球队里，波切蒂诺有时是不 ...
·英超近10年主帅赚钱榜：穆里尼奥第一波切蒂诺第二
英超近10年主帅赚钱榜：穆里尼奥第一波切蒂诺第二根据英国媒体的统计，在最近10年内，英超教练赚钱最多的是穆里尼奥。穆帅的薪水加上违约金加起来差不多达到了1亿英镑，遥遥领先。英超近10年，主教练赚钱TOP101、穆里尼奥：976744802、波切蒂诺 ...
·叮当猫亮相第二十二届中国国际玩具及教育设备展览会
叮当猫亮相第二十二届中国国际玩具及教育设备展览会10月16-18日第二十二届中国国际玩具及教育设备展览会亚洲规模宏大的玩具及教育设备展10月16-18日，叮当猫携旗下创新玩具系列亮相于上海新国际博览中心举办的第二十二届中国国际玩具及教育设备展览会。 ...
·斛珠夫人：难道要忍过47集才会变得好看？
斛珠夫人：难道要忍过47集才会变得好看？《斛珠夫人》没播的时候，我还是挺期待的，虽然现在想来也不知道在期待个啥。总觉得我当初大概是被饭圈营销给PUA了。豆瓣评分4.9，冤吗？或许可能大概有些冤，但看下来觉得，也实在懒得为它喊冤，毕竟就算是冤 ...
·太阳主帅跟球员谈老板事件 球队战绩反而飙升
太阳主帅跟球员谈老板事件 球队战绩反而飙升太阳老板萨维尔的案子还在调查中，他涉及种族歧视和侮辱女性而遭到指控。太阳主帅蒙蒂-威廉姆斯私下有跟球员谈及此事。在事发后，威廉姆斯表示，他的大门为球员敞开，可以找他谈。“他们知道门是打开的，想跟我谈什 ...
·澳元兑美元触及三个月来新低，受累于FED升息预期，后市或仍有下跌空间
澳元兑美元触及三个月来新低，受累于FED升息预期，后市或仍有下跌空间周五(11月26日)欧洲时段，澳元兑美元维持震荡走低的态势，该货币对跌至三个月低位的下方支持后有所回升，目前该货币阻力在0.7260附近。分析师指出，鉴于悲观的MACD信号和20均线和100日均线出现 ...
·索僧数码相机如何导出照片,索僧数码相机如何导出照片到电脑
索僧数码相机如何导出照片,索僧数码相机如何导出照片到电脑http://www.anyangxp.com/zb_users/upload/2024/05/20240523103154171643151480861.jpeg|http://www.anyang...
·微信、支付宝个人收款码将不能用于经营收款？路边摊怎么办？真相是...
微信、支付宝个人收款码将不能用于经营收款？路边摊怎么办？真相是...编辑|程鹏 王嘉琦 校对|孙志成“2022年3月1日起个人收款码禁用于经营性服务”及“禁止个人静态收款条码被用于远程非面对面收款”的消息近日刷屏网络。与此同时，今日26日）上午，一则#微信支付宝将不能 ...
一年卖出20亿杯，稳坐中国茶包市场头把交椅，却被老东家给卖了？
一年卖出20亿杯，稳坐中国茶包市场头把交椅，却被老东家给卖了？
11月27日财经早餐：新毒株引发抛盘潮，股市商品大跌日元飙升，美油暴跌13%国内原油跌停
陕煤化集团150亿可续期公司债陆续发行，第四期利率出炉为4%
友情链接
